Viale Ciro Menotti 61 · Modena
Pizzeria da Carmelo
Napoli nell'impasto. La Sicilia nel piatto. Modena sul cornicione.
Il padellino lievita con lievito madre al cento per cento. Il cornicione esce alveolato. Il resto lo dice la sala piena.
L'impasto
Il padellino lievita con lievito madre. Solo lievito madre.
Ogni padellino della carta porta la stessa riga: cento per cento lievito madre. È la ragione per cui il cornicione esce alto e alveolato, croccante fuori e soffice dentro, e per cui a fine serata la pizza non pesa.
Su ogni pizza, tranne le ripiene, puoi chiedere il formato ruota di carro. Gli ingredienti in aggiunta no: la carta è quella che Carmelo ha scritto.
- Lievito madre
- 100%
- Formato
- Ruota di carro
- Cornicione
- Alveolato
4,8
Su Google
2.461
Recensioni
2023
Aperti da ottobre
Ha aperto nel 2023. A Modena si prenota già il giorno prima.
Cornicione ripieno
Le ripiene portano i nomi di Napoli
Sei pizze col bordo ripieno, e ognuna porta un nome che a Napoli non serve spiegare.
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Troisi
Bordo pesto, base rossa; all'uscita stracciatella, datterino semi-dry giallo e rosso.
16 €
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Maradona
Cornicione al pesto di basilico, bufala DOP, salsiccia, patate al forno, porcini; all'uscita pomodori rossi semi-dry.
16 €
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Napul'è
Cornicione di ricotta di bufala, datterino giallo del Vesuvio, bufala DOP, crudo di Parma, scaglie di parmigiano.
16 €
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Totò
Cornicione di ricotta di bufala, pesto di basilico fatto in casa, bufala e salsiccia di maialino nero.
16 €
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Marmelo
Cornicione di ricotta di bufala, San Marzano, bufala, basilico, parmigiano 24 mesi; all'uscita bocconcini di bufala e nero di Sicilia.
16 €
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Le Due Sicilie
Bordo ricotta, bianca bufala, patate al forno; all'uscita cotto arrosto, croccante di cipolla, fonduta di pecorino romano DOP.
16 €
Vecchia Modena
Il metodo è di Napoli. La dispensa, quella di qui.
Sulla carta c'è una pizza che si chiama Vecchia Modena: bianca di bufala, pancetta Emiliana DOP, parmigiano reggiano delle vacche rosse stagionato oltre 24 mesi, aceto balsamico di Modena IGP invecchiato dieci anni. Nella versione al padellino arrivano anche i porcini e la pancetta di suino nero.
Accanto, i capperi di Pantelleria, il pistacchio di Bronte, la scarola. Una sala che guarda il golfo di Napoli dipinto su una parete intera, in viale Ciro Menotti.
Galleria
Dal forno alla sala
Dove siamo
Viale Ciro Menotti 61, Modena
- Lunedì
- Chiuso
- Martedì - Giovedì
- 19:00 - 23:00
- Venerdì - Sabato
- 19:00 - 24:00
- Domenica
- 19:00 - 23:30
Solo servizio serale. Nei fine settimana si consiglia di prenotare il giorno prima.